幼儿园食堂管理方案与措施

时间：2024-08-27 16:38:22 方案我要投稿

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幼儿园食堂管理方案与措施

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　　为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案具有可操作性和可行性的特点。那么大家知道方案怎么写才规范吗？以下是小编整理的幼儿园食堂管理方案与措施，希望对大家有所帮助。

幼儿园食堂管理方案与措施

幼儿园食堂管理方案与措施1

　　一、指导思想

　　以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。

　　二、工作设想

　　（一）完善各类制度

　　1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。

　　2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象

　　3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。

　　4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化

　　5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理

　　（二）提高职工整体素质

　　1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识

　　2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识

　　3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度

　　（三）革新工作流程

　　在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的`基础上，适当作一些改进。

　　（四）高度重视卫生安全工作

　　1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用

　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

　　3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责

　　4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

　　5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全

　　6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

　　三、食堂工作行事历

　　周次内容

　　1、分好工，明确有关制度和职责

　　2、膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查

　　3、职工卫生知识学习卫生消毒抽查

　　4、食堂安全工作检查工作流程跟踪调查

　　5、餐具存放情况抽查

　　6、考核制度定稿

　　7、职工个人卫生（含穿戴工作衣帽等）检查环境卫生抽查

　　8、师生用餐情况调查

　　9、防蝇设施检查

　　10、职工卫生知识学习

　　11、卫生消毒抽查

　　12、环境卫生抽查

　　13、膳管会成员会议餐具存放情况调查

　　14、卫生消毒抽查

幼儿园食堂管理方案与措施2

　　幼儿园食堂管理是一项非常重要的工作。要想使幼儿在食堂享受到健康、美味、安全的餐食，就需要制定出一套科学、合理的管理方案与措施。在此，我们将依次介绍以下几个方面的工作。

　　一、原材料管理

　　在幼儿园食堂管理中，原材料的选择、购买、存储等环节都极为重要。应从食品的品质、安全、卫生方面考虑，严格把关食品来源、生产日期、保质期等信息。在购买过程中，应选择信誉度高、专业的大型食品超市或食品批发商，并且采购数量应适量，掌握适当的.备库数量。

　　二、食品加工管理

　　在食品加工过程中，厨房做饭的师傅人员必须要严格按照食谱和操作规程来处理食品，杜绝不合理的肉类加工工艺和不卫生、污染的加工环境。此外，食品加工过程中要严格掌控油量、盐量、味精量等配方要求，保证食品的卫生和营养。对于幼儿园小朋友来说，奶类、糖类、盐类等食品需依据平日定量标准，作适当调整。

　　三、食品储存管理

　　食品储存是关系到食品质量和安全的环节。储存环节应按照不同食品的特性来选择加工方式，制定储存方法和措施。例如，应根据食品保质期来制定储存时效，严格控制储存温度和湿度等方面的指标，并定期进行检查和清理，保持干净、卫生、整洁。

　　四、食品配送和服务管理

　　为了保障食品的安全与质量，食品采购和配送者必须持有相关的从业资格证，保证食品企业的合法经营和食品质量的监督检查。配送时应严密按照订单随货同行，确保食品在流通过程中不受污染。同时，餐食中的餐具应当严格的洗消毒，以保证食品在上菜时的安全卫生。

　　以上几个方面是管理食堂的重要措施，但同时，管理工作的效果也需要评估和监督。评估主要考察食品质量、菜品创新、食物种类和供应等方面；监督则是向幼儿家长和相关部门汇报工作进展及食品安全信息，保证幼儿食用安全，让幼儿食堂成为活跃的、文明的、卫生、安全的营养餐厅，为幼儿健康成长创造良好的物质保障。

幼儿园食堂管理方案与措施3

　　随着城市化进程的加速和人们生活水平的提高，幼儿园食堂逐渐成为家长和幼儿园关注的问题之一。家长们十分关心幼儿园食堂的卫生状况，对幼儿园出餐安全与营养均衡也十分重视。所以，幼儿园食堂如何进行管理是很关键的。本文将介绍幼儿园食堂的管理方案与措施。

　　一、食堂环境要洁净卫生

　　食堂的环境整洁卫生是保证幼儿健康饮食的前提。针对加强食堂环境整洁卫生，应该定期进行卫生防治和环境消毒，并配备专门的卫生人员。另外，食堂应做好饮水、餐具和菜品的消毒和保管，确保它们的安全无害。

　　二、优先保证饮食卫生

　　为了保证幼儿的健康成长，幼儿园食堂应该根据幼儿的需求，严格把握食品材料选择、营养配比和烹调过程。清洗蔬菜、水果时应用流动清水彻底清洗干净，避免受到农药和污染。同时，餐具和常用的擀面杖、菜刀等饮食器具要进行消毒，保证饮食卫生。在食品的选择和烹煮中，还要尽量避免过咸、过辣和过甜的食品，避免对幼儿产生不良影响。此外，还要考虑幼儿膳食间隔时间，适当减少儿童吃零食的时间，保证饮食健康。

　　三、实现食品安全

　　幼儿园食堂应该严格按食品安全管理制度进行操作，拥有健全完善的食品安全保障体系。在食品加工、存储、搬运等各个环节都有标准化的操作规程和安全管理制度。此外，食品进口、质量安全检测和交货的验收等环节，也要严格按照要求进行。如果发现任何食品安全问题，应及时处理和上报，做好相关的应对措施。

　　四、营养均衡和合理

　　幼儿园食堂应该保证餐食摄入的确实有利于健康成长，而不是简单的饱腹。根据不同年龄段儿童的营养摄取推荐，幼儿园食堂应该提供健康、全面的膳食，包括各种谷类、豆类、蔬菜、水果和奶制品等。根据幼儿质量，营养性、健康标准，在制定营养菜单时，积极倡导多样化、新鲜还原的原则。此外，食品安全和健康问题，应该在餐饮方案中体现出来，让家长和幼儿园都能够看到。

　　五、与家长沟通

　　幼儿园食堂应该与家长沟通，让家长了解幼儿在食堂的食品、口味、数量等方面情况，以便家长做好协调配合，同时了解家长反馈，以便调整。食堂应该定期举办食堂开放日活动，让家长亲自前往食堂，进行食品测量、品尝等活动。幼儿园还应该定期向家长通报食堂的工作进展，及时解决家长提出的`问题和建议。这样，家长就能更加放心地将自己的孩子送来食堂用餐了。

　　综上所述，幼儿园食堂的管理涉及到多个方面，关系到幼儿的身心健康和家长的信任度。因此，我们应该高度重视幼儿园食堂管理，保证食堂环境的洁净卫生，优先保证饮食卫生，实现食品安全，营养均衡和合理，与家长进行沟通等，积极调整幼儿们的生活饮食方式，做到安全、健康、高效的食堂管理。

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